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さくらのアフィネ

“さくら”を約1か月熟成させたものが“さくらのアフィネ”です。アフィネとはフランス語で熟成の意味。“さくらのアフィネ”はチーズ職人の熟成管理の元『食べごろ』を見極めて熟成庫から出されます。熟成により脂肪やタンパク質は分解され“さくら”とは一味違う、まろやかで、旨味のある味わいに生まれ変わります。